羊肉营养丰富,除含有17.3%的蛋白质,13.6%的脂肪外，还含有较多的钙、铁、磷等无机盐和维生素A、B。羊肉无论清炖，还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。用它加工制成的羔、馍、点心，也格外鲜香溢口，特别值得重视的是羊肉还有很好的药用价值。
　　 祖国医学史载“人参补气，羊肉则善补形”。它味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，具有很好的益气血，壮肾阳，补虚劳，健脾胃，理虚寒，消浮肿，补形衰，益产妇等医疗作用，因此，凡脾胃虚弱所致消化不良，脾虚吐食，肾虚阳萎，阴虚遗尿，血虚，以及男子五痨七伤，妇女产后带下和一切虚寒疾患，取羊肉炖煮服食，都很胡益。
 　　 民间流传的药膳中，有许多以羊肉为主膳食，如当归生姜羊肉汤，大羊肉汤， 附子煮羊肉、长寿汤，羊头烩，羊肉萝卜汤，羊肉木瓜汤， 羊肉草果大麦汤等等，都是人们熟悉的食用药膳。其中当归生姜羊肉汤更是有口皆碑的补养佳品。它能暖中补虚，促进血液循环，温暖全身，改善食欲，增强消化机能，有效的促进人体的健康对老人，血虚有寒的人，怕冷、腰痛、脚软、夜尿、尿频，易感冒咳嗽、气喘的人，体弱血虚怕冷畏寒的贫血病人和营养不良者，都有很好的辅助治疗作用，对妇女月经不调、痛经、经期头痛乳胀，经血衰少，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产、产后腹痛、血晕、头晕、面色苍白、血枯经闭等妇科疾患，更具有显著疗效。即使没有疾病的健康人，信用也有保健强身之效。